BRUT
Ce Brut est constitué de 66% de vins issus de l’année 2018 et de 34% de vins de réserve (2014 & 2015 : 20%, 2016 : 6%, et 2017 : 8%). L’apport de ces vins de réserve assure la régularité de ces cuvées d’une année sur l’autre mais aussi une belle complexité qui exprime tout le caractère du terroir.
- Mise en bouteille en printemps 2019
- Prise de mousse en cave puis vieillissement sur lies pendant 30 mois minimum
- Dégorgement : 3 à 6 mois avant sa commercialisation
- Dosage : 10g/L (+/- 1g/L)
Le vignoble de 18 ha s’étend sur les coteaux ensoleillés (exposés sud) de la Vallée de la Marne, entre Charly-sur-Marne et Château-Thierry. Les sols sont argilocalcaires en haut et milieu de coteaux, limoneux et légers en bas de coteaux.
Vendange entièrement manuelle décidée après obtention d’une maturité optimale, suivi rapidement d’un pressurage lent et fractionné.
Débourbage naturel pendant un minimum de 12h suivi d’un soutirage soigné. Fermentation alcoolique en cuve inox thermo-régulée suivi d’une fermentation Malo-lactique recherchée.
Cuvée signature de notre région, son profil aromatique fruité et délicat à la fois exprime toute la gourmandise d’un Vin de Champagne.
Sa teinte Or blond et ses reflets brillants, traversés de bulles fines et délicates, précédent une maturité aboutie au nez, aux notes expressives de fruits jaunes, de pâte d’amande et de brioche au beurre.
Le toucher de bouche est croquant, tout en fraîcheur sur le fruité léger qui se poursuit en une finale délicate.
Vin d’apéritif par excellence mais appréciable au repas selon l’envie.
Gougères de comté, Copeaux de mimolette hors d’âge, Ris de veau en cocotte & gratin de mirabelles.
Gardez vos bouteilles couchées à l’abri de la lumière à une température constante 10-15 °C. Potentiel de vieillissement en bouteille après dégorgement : 2 années
A servir de préférence dans des flûtes à une température entre 6 et 9 °C.